Pasta mezze maniche con carbonara de espárragos

Ingredientes:

• 400 gr pasta mezzemaniche
• 1 manojo de espárragos verdes
• 3 huevos
• 50 gr de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de leche
• sal
• pimienta rosa
• 1/2 vaso de caldo vegetal
• aceite

Preparación

1. Lavar y cortar los espárragos en trozos de unos 3 cm y reservar las puntas
2. En una sarten, poner unas cucharadas de aceite y añadir los espárragos, salar y dorar durante unos minutos, añadir un poco de caldo y dejar cocer tapado durante 8/10 min
3. Batir los espárragos ya cocidos con la mitad del  queso, añadiendo un par de cucharadas de leche si vemos que la salsa queda muy espesa, añadir pimienta
4. Batir los huevos, salpimentar y añadir el resto del parmesano. Reservar
5. Poner en agua a hervir en una olla al fuego, añadir sal y cuando vuelva a hervir echar la pasta
6. Dejar cocer durante el tiempo indicado en el paquete por el fabricante. Reservar un vasito de agua de la cocción, colar y saltear en la sartén con la salsa de los espárragos
7. Añadir poco a poco un hilo de huevo en la sartén e ir removiendo la pasta para evitar que el huevo cuaje. La carbonara tiene que quedar cremosa y sin grumos. Si vemos que la pasta queda seca podemos añadir un poco del agua de cocción que habíamos reservado
8. Servir y espolvorear con un poco de pimienta rosa y parmesano

Consejo:

• La salsa siempre debe esperar a la pasta, nunca al revés