Arroz a la milanesa

Hoy una de esas recetas de aprovechamiento, para esos días en los que en la nevera hay muchos poquitos de muchas cosas y  que nos permiten disfrutar de un plato de lujo lleno de sabores primaverales y que es genial para que los más pequeños disfruten comiendo verduras camufladas bajo el jamón y el queso.

Ingredientes:

• 400 gr arroz
• 1200  ml caldo verduras
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde pequeño
• 2 alcachofas
• 1/2 manojos espárragos trigueros
• 200 calabaza
• 50 gr jamón ibérico, mejor un trozo de la punta
• 50 gr de parmesano
• 1/2 calabacín
• azafrán
• aceite de oliva
• 1 chupito de vermut

Preparación:

1. Cortar la cebolla, el pimiento y la calabaza  en trocitos pequeños
2. Pelar y quitar las hojas exteriores de las alcachofas hasta conseguir los corazones limpios. Cortarlos en 8 trozos y reservarlos en un bol con agua y una rama de perejil.
3. Cortar los tallos de espárrago en trocitos y dejar las yemas enteras
4. Hacer taquitos muy pequeños del jamón ibérico
5. Poner a calentar el caldo de verduras
6. Encender el horno a 200º
7. En una cazuela plana, poner una lámina de aceite y sofreír la cebolla a fuego lento durante 15-20 minutos.
8. Añadir el pimiento verde y sofreír durante 5 min
9. Incorporar la calabaza, dar un par de vueltas y añadir las alcachofas, un par de vueltas más y añadir los espárragos. Dejar que se hagan juntos durante 3-4 min con un chorrito de vermut
10. Añadir el arroz y sofreír durante 2 min, añadir el azafrán, dar una vuelta y mojar con el caldo hirviendo. Rectificar de sal
11. Espolvorear con el queso rallado  de manera uniforme
12. Introducir en el horno durante 13 minutos, comprobar el punto de cocción, ha de estar al dente
13. Dejar reposar 2 minutos y servir.