Fumet o Caldo de pescado para arroces y fideuá

Preparándonos para el domingo... Este es el ingrediente esencial para el éxito de un buen arroz o de una buena fideuá. Si dispones de un buen "fumet", sabroso y concentrado, ya tienes todos los números para triunfar. Te será muy útil tenerlo siempre a mano en el congelador para múltiples utilidades: paella, arroz caldoso, fideuá o arroz negro, arroz de gambas, y un largo etc....incluídos  platos que mezclan legumbres y pescado como os mostraré en breve. Este es un buen fondo de armario en tu despensa.

Ingredientes

• 500 gr. de cangrejos
• 500 gr. de galeras
• 1 kg. de pescado de roca
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro pequeño
• 3 dientes de ajo
• 2 ñoras
• 6 cabezas de gambas rojas (opcional)
• Sal
• 1 bulbo de hinojo ( si es para hacer arroz caldoso)
• aceite
• 3 l. de agua

Preparación

1. En una olla poner aceite con la cebolla cortada y los dientes de ajos y sofreír hasta que esté bien dorada.
2. Añadir las cabezas de gambas (opcional) y chafar para que extraigan todos los jugos.
3. Cuando ya esté muy sofrito y haya tomado color, añadir la ñora sin pepitas y cortada en trozos
4. Dar unas vueltas y añadir los cangrejos y las galeras, dejar sofreír 2 ó 3 minutos.
5. Añadir el pescado de roca.
6. Cubrir con el agua, salar y dejar cocer durante 40 minutos
7. Pasado este tiempo, apagar el fuego y dejar que siga infusionando 10 minutos más
8. Colar y reservar hasta el momento de utilizarlo

Consejos

• Es preferible dejarlo un poco escaso de sal y afinarlo cuando se realice la cocción final del plato
• Se puede congelar y tenerlo siempre a punto

Consejo healthy

• Es recomendable tomar una infusión de laurel con canela o una infusión de jengibre miel y limón para ayudar a hacer una buena digestión.